TIPS DASAR MEMBUAT ES KRIM

PROSES / TAHAPAN DASAR MEMBUAT ES KRIM :

1.         Persiapan  bahan dan penimbangan

2.         Pencampuran bahan  kering (gula, susu bubuk dan stabilizer)

3.         Penambahan  bahan  cair (susu cair dan  krim)

 4.         Pasteurisasi (adonan dimasak hingga  suhu 80 C)

5.         Penambahan emulsifier, dilakukan pada saat adonan sedang  dipasteurisasi sambil diasuk hingga larut.

6.         Pendinginan

7.         Adonan yang sudah  dingin disimpan  dalam suhu dingin  hingga kental (min  4 jam)

8.         Penambahan rasa

9.         Pengadukan  adonan hingga mengental dan  agak keras (dengan menggunakan  mesin  es krim. Jika tidak  ada dapat digunakan mixer)

10.     Pengemasan, es krim yang sudah diproses dikemas dalam kemasan es krim

11.     Pengerasan / pendinginan (menggunakan  freezer)  

Setelah disimpan  dalam  freezer hingga mengeras es krim siap dihidangkan.

TIPS DASAR PENGEMASAN ES KRIM

Selain berfungsi untuk menghindari kontaminasi kotoran dan mempertahankan kualitas es krim yang  dihasilkan, pengemasan juga bisa berperan sebagai pengenalan dan promosi dari produk es krim yang kita jual.  Dengan tampilan kemasan yang  menarik, tak lupa cantumkan merk dagang, harga, komposisi bahan dan tanggal kadaluarsanya akan menjadi daya tarik tersendiri bagi konsumen.

TIPS MENYIMPAN ES KRIM

·        Es krim yang  disimpan dalam suhu -18 C s/d 15 C dapat bertahan kurang  lebih selama 3 minggu

·       Suhu penyimpanan es krim pada saat penjualan  disarankan -14 C, agar mudah diambil dengan skoop.